سالامی یکی از محبوب ترین فرآورده های گوشتی است که شامل ۸۰ درصد ( گوشت قرمز و مرغ ) است و در فرآیند هایی شامل تخمیر و خشکاندن در برابر هوا رطوبت خود را از دست می‌دهد. خشک شدن این ماده غذایی،امکان ذخیره سازی آن را برای مدت زمان طولانی با کمترین نگهدارنده ممکن می‌سازد.
