سر شانه گوشت
قسمت 90 پوندی از سر شانه که شامل ماهیچه سر دست گاو و مناسب برای چندین مدل از کباب‌ها و استیک‌ها می‌باشد.
گوشت دنده
برشی متوسط از قسمت سر دنده‌های گوشت گاو که دنده‌های 6 تا 12 را شامل می‌شود، دارای ماهیچه‌ایی یکدست، تاپ سایز و به صورت رشته‌هایی از دنده‌های اصلیست که با برش‌های استیک مانند از دنده‌های پشتی به صورت فیله می‌باشد.
گوشت نواحی استخوان‌های تی-بن (T-Bone)
بهترین قسمت استیک استخوان‌دار این نواحی را شامل می‌شود. برش‌های نواری گرانقیمت از گوشت گاو که بین دنده و کمربند قرار دارد. این قسمت‌های گوشت شامل بافتی نازک به صورت برش‌های نواریست که با عناوینی همچون تی-بون و استیک های پورترهاوس نامیده می شوند. دقیقا بالاتر از ران، حاوی گوشت خوش طعمی است که به مغز راستی معروف هست و مناسب سوخاری‌ها و استیک‌هاست.
