کاربونارا کلاسیک یک اسپاگتی ایتالیایی است که وجود زرده تخم مرغ، کره و پنیر پارمزان باعث کالری بالای این غذا شده است. اما از ارزش غذایی و طعم بی نظیر این پاستا نمی‌توان صرف نظر کردغذای معروف اسپاگتی ایتالیایی با تکه های کوچک بیکن است. این پاستا در اواسط قرن بیستم ظاهر شد و نه تنها در ایتالیا، بلکه در بسیاری از کشورهای دیگر جهان نیز بسیار محبوب شد.
دستور پخت پاستا کاربونارا کلاسیک
روغن زیتون و کره را درون ماهیتابه می‌ریزیم:
۳ قاشق غذا خوری روغن زیتون را درون ماهیتابه می‌ریزیم و ۲۰ گرم کره پاستوریزه اضافه می‌کنیم و روی حرارات ملایم هم می‌زنیم تا کره آب شود.
ژامبون گوشت لوتینو یا بیکن لوتینو را نواری برش می‌زنیم:
حدود ۸۰ گرم بیکن لوتینو یا ژامبون لوتینو را به صورت نواری خورد می‌کنیم.
بیکن های لوتینو را درون کره و روغن تفت می‌دهیم:
پس از خورد کردن بیکن‌های لوتینو را درون ماهیتابه حاوی روغن زیتون و کره تفت می‌دهیم.
زرده تخم مرغ را با پنیر پارمزان مخلوط می‌کنیم:
درون ظرفی دیگر ۳ عدد زرده تخم مرغ را با یک قاشق غذا خوری پنیر پارمزان مخلوط می‌کنیم.
ادویه‌ها را به زرده تخم مرغ اضافه می‌کنیم:
۲ گرم نمک و ۲ گرم فلفل سیاه را به ترکیب زرده تخم مرغ و پنیر اضافه می‌کنیم.
پاستا را آبکش می‌کنیم:
حدود ۲۰۰ گرم پاستا را درون آب جوش می‌ریزیم و چند دقیقه صبر می‌کنیم تا بجوشد و نرم شود، سپس از آب جوش خارج می‌کنیم و درون آبکش می‌ریزیم.
پاستا را به ماهیتابه اضافه می‌کنیم:
پس از آبکش کردن پاستا آن را درون ماهیتابه بیکن لوتینو می‌ریزیم.
ترکیب زرده تخم مرغ را به پاستا اضافه می‌کنیم:
ترکیب زرده تخم، پنیر پارمزان و ادویه را به پاستا اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا ترکیبی یکنواخت شود و طعم بگیرد.
پاستا را حرارت می‌دهیم:
ترکیب پاستا را فقط ۳۰ ثانیه درون ماهیتابه حرارت می‌دهیم چون ممکن است زرده تخم مرغ سفت شود و بافت پاستا بهم بریزد.
آب را به پاستا اضافه می‌کنیم:
حدود دو ملاقه آب جوش حسن حرارت به پاستا اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
پاستا کاربونارا کلاسیک را سرو می‌کنیم:
می‌توانیم حین پخت پاستا یک حبه سیر با پوست به همراه بیکن لوتینو ماهیتابه تفت دهیم و قبل از اضافه کردن پاستا خارج کنیم، این کار باعث تشدید عطر و طعم پاستا می‌شود. پس از آماده شدن پاستا آن را درون ظرف مورد نظر می‌ریزیم با پنیر پارمزان و برگ ریحان یا جعفری تازه آن را تزیین و سرو می‌کنیم.
