انواع پوشش سوسیس و کالباس?
اغلب در بازار به نام کاور یا غلاف سوسیس و کالباس شناخته میشن. معادل آن در زبان انگلیسی sausages casing هست.
در این پست دو دسته بندی عمده پوشش سوسیس و کالباس براتون معرفی کردم☺️
از مهترین ویژگی های پوشش های طبیعی قابلیت نفوذ پذیری بالایی هست که دارن و این امکان رو فراهم میکنه تا بشه اونها رو دودی کرد.
همچنین قابلیت چسبندگی بالاشون به مواد گوشتی داخلش،باعث میشه ازش جدا نشه و روی محصول چروک ایجاد نکنه.
این پوشش ها بجز برخی از پوشش های کلاژنی خوراکین.
پوشش های مصنوعی برخلاف طبیعی در برابر رطوبت و گاز(دود) غیرقابل نفوذ هستن. درنتیجه رطوبت اولیه سوسیس یا کالباس رو در محصول نهایی حفظ میکنن.
پوشش های مصنوعی از نظر بهداشتی و تمیز بودن، بهتر از پوشش های طبیعی هستن.
همچنین اونها رو میشه در انواع سایز ها و رنگ های مختلف تولید کرد و طرح دلخواه روی اونها چاپ کرد.
مقایسه دیگه ای که میشه این دو نوع پوشش رو انجام داد این هست که پوشش های مصنوعی به دلیل راحتی تولید و تولید در داخل و درنتیجه در دسترس بودنشون، قیمت بسیار مناسبتری نسبت به پوشش های طبیعی دارن.
